home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / fudge_ic.ing < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.3 KB
  1. From: Jennifer Marie Brooks <jenmar@leland.Stanford.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Soft Fudge Cake Topping
  4. Message-ID: <199410102302.QAA08727@elaine15.Stanford.EDU>
  5. Date: Tue, 11 Oct 1994 23:18:05 -0400 (EDT)
  6.  
  7. This is in response to the request for a soft fudge-type icing suitable
  8. for a cheesecake glaze.  A really easy and delicious topping would be
  9. a chocolate ganache, which, when chilled, is quite firm.  There are
  10. many variants to the basic ingredients of heavy cream and chocolate.
  11. Here is one I like:
  12.  
  13. Chocolate ganache
  14.  
  15. 1 c. heavy cream*
  16. 1 T. butter
  17. 1 T. granulated sugar
  18. 12 oz. semi-sweet or bittersweet chocolate pieces
  19.  
  20. Bring the cream, butter and sugar to a boil over medium high heat.  Add
  21. the chocolate, remove from heat, and let stand for a few minutes.  Stir
  22. until all chocolate is melted and mixture is smooth (Depending on the
  23. quality and size of the chocolate pieces, you may have to return the
  24. mixture to a low heat to aid melting).  Pour over cake and allow to set
  25. at room temperature or in the refrigerator.  Store in refrigerator.
  26.  
  27. *It is also possible to substitute evaporated milk for the cream, if you
  28. want to reduce fat.  I have done this, and it turns out quite well;  just
  29. not as rich.  BTW, this is also great on flourless chocolate cake!
  30.  
  31.  
  32.